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純米酒 日置桜 穿（うがつ）純米吟醸 Ｈ３０ＢＹ １８００ｍｌ
¥3,150 税込
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「水滴石穿」水滴がコツコツと石に穴をあけるように酒造りもコツコツと進化したいという想いで試験的に醸した進化系純米酒の一部をお客様に提供するときに「穿」という商標を使う。 今回の「穿」は、数馬さんが栽培した玉栄と協会６号酵母の相性を確認する試験酒という位置づけ。
７号酵母は、旨味が開くまでの熟成期間が長いが柑橘系の酸で爽快な酒質。９号酵母は旨味が早期に前面にでてきて、まろやかな酒質。というのが私の玉栄と酵母の組み合わせのイメージだ。さて、６号酵母はというと・・・プラム思わせるような爽快な含み香がある。熟成年数の割に旨味に奥行きがあり、オレンジの様な太めの酸も存在感がある。「伝承強力６号酵母」にも似た雰囲気があり、玉栄の新たな魅力が惹き出されている。旨味、酸、渋味の輪郭がクッキリとして、バランスも良く、呑みごたえがある。燗につけると一層、キレが増しすべらかになる。
原材料： 米・米麹
酒米： 玉栄（数馬豊氏生産）化成肥料無使用・特別栽培米
精米歩合： ６０％
麹歩合：５０％
アルコール度： １５度
日本酒度： ＋１０．７
酸度： ２．４
アミノ酸度： ２．１
酵母： 協会６号酵母
このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
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