「お知らせ」
料飲店様への参考として、改正食品衛生法にて義務化された「HACCP(ハサップ)管理計画」のエクセルデータをアップしました。ご活用いただければ幸いです。(当店の仕出し・飲食部門の赤松屋にて制作したものです)
①毎日の衛生管理計画(一般管理)
②毎日の衛生管理計画(重要管理)
③実施記録(一般衛生管理)
④実施記録(重要管理)
当店では、「純米燗」すなわち 「純米酒を燗で呑む文化」に相応しい完全発酵純米酒の紹介と販売をします。
●当店の純米酒は、山吹色です。
活性炭濾過をして旨味や色を抜いてしまった「透明な日本酒」は扱っていません。「山吹色」は、純米酒本来の「お米の旨味の色」であり、劣化ではございません。
●当店は、燗酒にできる純米酒しか扱いません。
味覚の「旨味」や「甘味」は、40~50度の温度帯で一番感じられます。だから「純米酒の旨味」も燗酒にしてこそ、そのポテンシャルを如何なく発揮するのです。冷やして呑むのは「もったいない」です。
●当店は、熟成に耐えてその旨味を増幅する純米酒しか扱いません。
当店は、1~3年は当たり前、ものによっては10年以上の熟成を経た純米酒を多数取り扱っております。
熟成年数が長いほど「山吹色」は濃くなり、それと同時に「米の旨味」も増幅しますが、「熟成香」という独特の梅酒、黒糖、味噌、醤油にも似た香りが強くなります。
この熟成香を、劣化した臭いである「老香(ひねか)」とよく混同され、不快、苦手に感じるお客様が多いです。熟成酒に不慣れなお客様は当店の純米酒をお買い求めにならない方が良いです。その嗜好の相違は如何ともしがたいです。
●当店は、食中酒として燗酒で料理とのマリアージュを愉しめる純米酒を提供します。
主役になるのではなく、料理を惹きたてるのが純米酒の役目です。プンプンと吟醸香が立ち上がるような日本酒は、キンキンに冷やして食前酒でどうぞ!当店で扱う純米酒は「純米吟醸」といえども、燗につけてこそ本領を発揮し、料理と良く合います
注意:純米酒の名称にある「H24BY」とは、「平成24年酒造年度(平成24年7月~平成25年6月の期間)」に搾られた純米酒です。
未成年者の飲酒は法律で禁じられています。二十歳以上の年齢であることを確認できない場合、当ホームページで酒類を販売いたしません。
R3/4/21 岡山県の落酒造場の30年大古酒「大正の鶴 大古酒1990BY」2種(白ラベル・赤ラベル)が入荷しました。岡山の推奨品種の備前朝日米を地元の中硬水により醸した強い酒質の熟成純米酒です。あなたの古酒の概念をも変えるその熟成の世界観をお愉しみください。
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北島 純米豊潤爽辛 R5BY1800ml
¥2,662
SOLD OUT
(若くてもバランス良し!) 青りんご、洋ナシ、オレンジの様な含み香を僅かに感じる。ちりちりとした炭酸感も僅かにある。まだ閉じ気味ではあるが、柔らかで奥行きある旨味がしっかりある。キレの良い夏ミカン様の酸も爽快。全体のバランスが良く、若くても呑みごたえがある酒質だ。熟成により味の複雑さが、もっと増していき、より魅力ある酒質に変遷していくだろう。 燗につけると、若い香りを僅かに感じつつ、旨味の凝縮感が増して、キリッと引き締まった酸が辛口に導き、爽快な燗酒となる。熱くして虐めながら、また燗冷めなども楽しみながら呑んでいくと面白い。 原材料: 米・米麹 酒米: 玉栄(近江産契約栽培米) 精米歩合: 65% アルコール度: 15度 日本酒度: +9 酸度: 2.3 酵母: 協会7号 無濾過火入れ
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北島 純米辛口山田錦R4BY 1800ml
¥2,662
SOLD OUT
青りんご、洋ナシの様な香りがほのかに漂う。柔らかく、ふくよかで、まろやかな旨味が特徴的。キレの良い酸も爽快。余韻の渋味が強く若さを感じるが、全体のバランスが良く、若くても呑みごたえがある酒質だ。まだ味の組成が単純なので熟成により複雑さがましていくと、より面白い。 燗につけると、若い香りを僅かに感じつつ、キリッと引き締まった辛口で、エエ感じの爽快さがある。 原材料: 米・米麹 酒米: 山田錦(滋賀県産米) 精米歩合: アルコール度: 15度 日本酒度: +10 酸度: 1.7 酵母: 協会9号
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北島 きもと雄町純米H30BY 1800ml
¥3,509
SOLD OUT
「熟成の旨味が伸びる!」 「きもと」らしい乳酸系の香りが上品だ。穏やかで、まろやか、立体的な旨味が口中で膨らみ続ける。酸は大人しいお酒だなと思っていると突然に酸がキレて爽快さも演出する。洋ナシ、メロンなど果実の様に複雑な旨味のニュアンスがあり、独創的で魅力的な酒質だ。熟成により凝縮する旨味成分のダイバシティ(多用性)を見つめなおすには、うってつけのお酒だ。 もちろん燗で愉しんでね。熱く(70度程度)して、苛めたあとの燗冷め45度は、より伸びのある味わいだ。 原材料: 米・米麹 酒米: 雄町(岡山県まめ農園産) 精米歩合: 70% アルコール度: 15度 日本酒度: +11 酸度: 1.8 酵母: 協会6号
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北島 きもと純米玉栄H30BY1800ml
¥3,080
SOLD OUT
「キレッキレで、熟成感たっぷり!」 乳酸由来の爽快な香りとバナナ様の香りを感じながら、ふくよかで奥行きある旨味の熟成感に「ホッ!」とする。まだ若々しい酸も立ち、キレキレの酒質だ。余韻の渋味は強め。酒質の強さ、熟成感、そして若さなどが並存し垣間見えるが素晴らしい熟成過程を辿っているので、これから桃源郷へと達するのが愉しみだ。 燗に付けると、旨味がより凝縮し、まろやかで、酸もたち、まとまりが良くなって滋味深く呑めるが、まだ幾分、酸に角々しさもある。 原材料: 米・米麹 酒米: 玉栄 (近江産契約栽培米) 精米歩合: 65% アルコール度: 15度 日本酒度: +11 酸度: 1.8 酵母: 協会6号 無濾過加水火入れ
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純米酒 北島 純米吟醸玉栄 完全発酵辛口H27BY1800ml
¥2,703
SOLD OUT
バナナ様の含み香に、上品な旨味と柑橘系の酸がコラボし、余韻に渋味。旨味と酸が一体化して、凄くバランスが良く、スルスル呑める。喉ごしのすべらかさは必見!余韻には、まだ渋味が残る。 燗につけると、酸がたち、キレキレ。盃がすすむこと請け合いです。 原材料: 米・米麹 酒米: 玉栄(近江産契約栽培米) 精米歩合: 55% アルコール度: 15度 日本酒度: +11 酸度: 1.6 酵母: 協会7号 無濾過火入れ
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純米酒 北島 純米大吟醸 渡船H25BY1800ml古酒
¥4,290
SOLD OUT
カラメルの様な熟成香、また洋ナシ、メロン、バナナなどの香りも含み香に感じる。イチジクをイメージするような、その旨味と酸のキレは、上品で繊細、素晴らしい熟成過程を辿っている。 もちろん燗で愉しんでね。熱く(70度程度)して、苛めたあとの燗冷め45度は、桃源郷。伸びのある味わいだ。 もっと熟成を経て、味わいがどんなふうに変化するのかを、自然と想像してしまう。未来の味わいに思いを馳せて、想像して愉しむのもまた、風情あり! 原材料: 米・米麹 酒米: 渡船(近江産契約栽培米) 精米歩合: 50% アルコール度: 16度 日本酒度: +5 酸度: 1.5 酵母: 協会6号 無濾過瓶燗火入れ
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純米酒 北島 純米渡船 精米88%30BY1800ml
¥2,970
SOLD OUT
杏子やりんご、ナッツなどの含み香が見え隠れする。アタックで凝縮した旨味を感じると、どんどん伸びていく。余韻に酸が立ち、その存在感を発揮し、キレを演出する。また渋味もあり。精米88%の黒い米で醸しているため、5,6年熟成したような奥行きある旨味を感じビックリ! また思ったより酸も上品で、全体に透明感ある酒質に2度ビックリ! もちろん燗で愉しんでね。熱く(70度程度)して、苛めたあとの燗冷め45度は、桃源郷。伸びのある味わいだ。 原材料: 米・米麹 酒米: 渡船(近江産契約栽培米) 精米歩合: 88% アルコール度: 16度 日本酒度: +10 酸度: 2.0 酵母: 協会6号
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