「お知らせ」
料飲店様への参考として、改正食品衛生法にて義務化された「HACCP(ハサップ)管理計画」のエクセルデータをアップしました。ご活用いただければ幸いです。(当店の仕出し・飲食部門の赤松屋にて制作したものです)
①毎日の衛生管理計画(一般管理)
②毎日の衛生管理計画(重要管理)
③実施記録(一般衛生管理)
④実施記録(重要管理)
当店では、「純米燗」すなわち 「純米酒を燗で呑む文化」に相応しい完全発酵純米酒の紹介と販売をします。
●当店の純米酒は、山吹色です。
活性炭濾過をして旨味や色を抜いてしまった「透明な日本酒」は扱っていません。「山吹色」は、純米酒本来の「お米の旨味の色」であり、劣化ではございません。
●当店は、燗酒にできる純米酒しか扱いません。
味覚の「旨味」や「甘味」は、40~50度の温度帯で一番感じられます。だから「純米酒の旨味」も燗酒にしてこそ、そのポテンシャルを如何なく発揮するのです。冷やして呑むのは「もったいない」です。
●当店は、熟成に耐えてその旨味を増幅する純米酒しか扱いません。
当店は、1~3年は当たり前、ものによっては10年以上の熟成を経た純米酒を多数取り扱っております。
熟成年数が長いほど「山吹色」は濃くなり、それと同時に「米の旨味」も増幅しますが、「熟成香」という独特の梅酒、黒糖、味噌、醤油にも似た香りが強くなります。
この熟成香を、劣化した臭いである「老香(ひねか)」とよく混同され、不快、苦手に感じるお客様が多いです。熟成酒に不慣れなお客様は当店の純米酒をお買い求めにならない方が良いです。その嗜好の相違は如何ともしがたいです。
●当店は、食中酒として燗酒で料理とのマリアージュを愉しめる純米酒を提供します。
主役になるのではなく、料理を惹きたてるのが純米酒の役目です。プンプンと吟醸香が立ち上がるような日本酒は、キンキンに冷やして食前酒でどうぞ!当店で扱う純米酒は「純米吟醸」といえども、燗につけてこそ本領を発揮し、料理と良く合います
注意:純米酒の名称にある「H24BY」とは、「平成24年酒造年度(平成24年7月~平成25年6月の期間)」に搾られた純米酒です。
未成年者の飲酒は法律で禁じられています。二十歳以上の年齢であることを確認できない場合、当ホームページで酒類を販売いたしません。
R3/4/21 岡山県の落酒造場の30年大古酒「大正の鶴 大古酒1990BY」2種(白ラベル・赤ラベル)が入荷しました。岡山の推奨品種の備前朝日米を地元の中硬水により醸した強い酒質の熟成純米酒です。あなたの古酒の概念をも変えるその熟成の世界観をお愉しみください。
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純米酒 奥播磨飲み比べセット720ml×3(純米・山廃・芳醇超辛)【日本酒】【辛口】
¥5,290
純米スタンダード:地元の酒米の夢錦で醸したスタンダード純米酒。兵庫夢錦への蔵の思い入れが如実に顕れており、夢錦特有のあっさりした旨味とそれを支える酸と渋みのバランスが良い。最初甘さを感じるが、結構太い酸が中心にあるので、徐々に辛口へ導く。色々な温度帯で味の抑揚を楽しめるスッキリ系!燗酒は魚料理を中心とした和食がバッチリフィット! 山廃純米スタンダード:夢錦で醸した。上立香はほとんどない。口に含むと、まろやかな旨味と甘味が広がった後にガツンとイチジクが熟したような旨くて太い酸が姿を現す。このため日本酒度う以上に辛口に感じる。この特有の酸味が濃い味、濃い油の肉料理やジビエ料理、中華・チーズ料理によく合うので、ぜひ味わってほしい。もちろん燗でね。温度帯によって酸が立つ温度帯と旨味の方が立つ温度帯があるので面白い。 芳醇超辛スタンダード:すっきりした夢錦の旨味に山田錦のふくよかな旨味が加わり、太めの酸がキレて呑み手を魅了する。 燗につけると、そのポテンシャルは爆発する。厚みのある旨味にキレる酸味、熟成感も十分あるので、和洋中の料理全般に合わせられる食中酒として、お奨めだ。
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純米酒 奥播磨飲み比べセット720ml×2(純米・山廃純米)
¥3,480
純米スタンダード:地元の酒米の夢錦で醸したスタンダード純米酒。兵庫夢錦への蔵の思い入れが如実に顕れており、夢錦特有のあっさりした旨味とそれを支える酸と渋みのバランスが良い。最初甘さを感じるが、結構太い酸が中心にあるので、徐々に辛口へ導く。色々な温度帯で味の抑揚を楽しめるスッキリ系!燗酒は魚料理を中心とした和食がバッチリフィット! 山廃純米スタンダード:夢錦で醸した。上立香はほとんどない。口に含むと、まろやかな旨味と甘味が広がった後にガツンとイチジクが熟したような旨くて太い酸が姿を現す。このため日本酒度う以上に辛口に感じる。この特有の酸味が濃い味、濃い油の肉料理やジビエ料理、中華・チーズ料理によく合うので、ぜひ味わってほしい。もちろん燗でね。温度帯によって酸が立つ温度帯と旨味の方が立つ温度帯があるので面白い。
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完全発酵純米酒入門 日本酒飲み比べセット(因幡街道・鳥取編)300ml×5(奥播磨・蛍星・武蔵の里・諏訪泉・日置桜)【辛口】【ギフト】
¥3,850
因幡国(いなばのくに)・伯耆国(ほうきのくに)、現鳥取県)は、完全発酵純米酒の先進地です。 姫路から鳥取に至る因幡街道の宿場町にも酒質の強い完全発酵純米酒が点在します。今回はそんな因幡街道の完全発酵純米酒を紹介します。 【姫路 (兵庫県安富町)】 「奥播磨 純米酒」 コクのある旨味とふくよかな酸のコラボ! 【平福宿(兵庫県佐用町)】 「さよの煌き 蛍星 純米」 優しい旨味で、燗でキレキレ爽快! 【大原宿(岡山県美作市)】 「武蔵の里 純米吟醸」 バナナ様の吟醸香で熟成するほどに旨くなる 【智頭宿(鳥取県智頭町)】 「諏訪泉 純米酒」 熟成感が特徴。はんなりと集積した旨味! 【因幡国(鳥取県青谷町)】 「日置桜 特別純米 青水緑山」 燗につけた時に一気に花開く旨味と酸に魅了される!
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エールビールのディープな世界を知るためのギフトセット(350ml×12本)
¥3,860
SOLD OUT
ヤッホーブルーイング醸造 よなよなエール350ml缶:3本 水曜日のネコ 350ml缶:3本 インドの青鬼 350ml缶:3本 東京ブラック 350ml缶:3本 【「エールビール」と「ラガービール」】 常温に近い15〜20度で上面発酵させた「エールビール」。 日本で一般的に呑まれているビールの酒質とは趣を異にする。 日本で親しまれているピルスナータイプの「ラガービール」は、5度前後の低温で下面発酵させる。このラガービールの特徴は、のど越しの良さと、スッキリとしたキレの良さであり、苦味は、さほど強くない。 対照的に「エールビール」の特徴は、アロマの豊かさ、モルトのしっかりした旨味、ホップの強烈な苦味、酸の複雑さ、であり、これらが醸しだすシンフォニーは、まさに「麦のワイン」といった趣がある。 「エールビール」のディープな世界を探訪するビールセットがこれだぁ。
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エールビールのディープな世界を知るための1ケース(350ml缶×24本)エールビールセット よなよな ギフトにも
¥6,900
SOLD OUT
ヤッホーブルーイング醸造 よなよなエール350ml缶:6本 水曜日のネコ 350ml缶:6本 インドの青鬼 350ml缶:6本 東京ブラック 350ml缶:6本 【「エールビール」と「ラガービール」】 常温に近い15〜20度で上面発酵させた「エールビール」。 日本で一般的に呑まれているビールの酒質とは趣を異にする。 日本で親しまれているピルスナータイプの「ラガービール」は、5度前後の低温で下面発酵させる。このラガービールの特徴は、のど越しの良さと、スッキリとしたキレの良さであり、苦味は、さほど強くない。 対照的に「エールビール」の特徴は、アロマの豊かさ、モルトのしっかりした旨味、ホップの強烈な苦味、酸の複雑さ、であり、これらが醸しだすシンフォニーは、まさに「麦のワイン」といった趣がある。 「エールビール」のディープな世界を探訪するビールセットがこれだぁ。
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エールビールの食中酒としての可能性を広げた新潟麦酒5酒呑み比べセット
¥2,800
【ニイガタビア】 310ml ・品名:ビール ・原材料:麦芽・ホップ ・アルコール分:4.5% ・賞味期間:製造年月旬より6ヶ月 ホップの爽快な香りに、まろやかなモルトの旨味が前面にでます。 【ヴァイツェン】 310ml ・品名:ビール ・原材料:小麦麦芽・大麦麦芽・ホップ ・アルコール分:4.5% ・賞味期間:製造年月旬より6ヶ月 ベリーが熟したような旨味と酸で、爽快、すべらかな酒質。 【ゴールデンケルシュ】 310ml .・品名:ビール ・原材料:麦芽・ホップ ・アルコール分:7% ・賞味期間:製造年月旬より2年 モルト(麦芽)の旨味とコクが、ローストしたような香ばしさ。。 【ゴールデンエディンバラ】 310ml .・品名:ビール ・原材料:麦芽・ホップ ・アルコール分:7% ・賞味期間:製造年月旬より2年 香りがとても複雑で、ホップ、香草、香ばしい熟成香などのアロマ、複雑な酸と旨味を愉しめます。 【エスプレッソ】 310ml .・品名:ビール ・原材料:麦芽・ホップ ・アルコール分:7% ・賞味期間:製造年月旬より2年 黒ビールの長期熟成ビールです。ロースト感の強い珈琲のような香ばしさ。立体的な旨味と酸が特徴。
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エールビールの食中酒としての可能性を広げた新潟麦酒24本呑み比べセット
¥10,560
SOLD OUT
*ラッピングは簡易包装となります。 ニイガタビア310ml:4本 ヴァイツェン310ml:5本 ゴールデンケルシュ310ml:5本 ゴールデンエディンバラ310ml:5本 エスプレッソ310ml:5本 以上合計24本の呑み比べセットです。 【ニイガタビア】 ・原材料:麦芽・ホップ ・アルコール分:4.5% ホップの爽快な香りに、まろやかなモルトの旨味が前面にでます。 【ヴァイツェン】 ・原材料:小麦麦芽・大麦麦芽・ホップ ・アルコール分:4.5% ベリーが熟したような旨味と酸で、爽快、すべらかな酒質。 【ゴールデンケルシュ】 ・原材料:麦芽・ホップ ・アルコール分:7% モルト(麦芽)の旨味とコクが、ローストしたような香ばしさ。。 【ゴールデンエディンバラ】 ・原材料:麦芽・ホップ ・アルコール分:7% 香りがとても複雑で、ホップ、香草、香ばしい熟成香などのアロマ、複雑な酸と旨味を愉しめます。 【エスプレッソ】 ・原材料:麦芽・ホップ ・アルコール分:7% 黒ビールの長期熟成ビールです。ロースト感の強い珈琲のような香ばしさ。立体的な旨味と酸が特徴。
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