「お知らせ」
料飲店様への参考として、改正食品衛生法にて義務化された「HACCP（ﾊｻｯﾌﾟ）管理計画」のエクセルデータをアップしました。ご活用いただければ幸いです。（当店の仕出し・飲食部門の赤松屋にて制作したものです）

①毎日の衛生管理計画（一般管理）
②毎日の衛生管理計画（重要管理）
③実施記録（一般衛生管理）
④実施記録（重要管理）

当店では、「純米燗」すなわち 「純米酒を燗で呑む文化」に相応しい完全発酵純米酒の紹介と販売をします。

●当店の純米酒は、山吹色です。
活性炭濾過をして旨味や色を抜いてしまった「透明な日本酒」は扱っていません。「山吹色」は、純米酒本来の「お米の旨味の色」であり、劣化ではございません。

●当店は、燗酒にできる純米酒しか扱いません。
味覚の「旨味」や「甘味」は、４０～５０度の温度帯で一番感じられます。だから「純米酒の旨味」も燗酒にしてこそ、そのポテンシャルを如何なく発揮するのです。冷やして呑むのは「もったいない」です。

●当店は、熟成に耐えてその旨味を増幅する純米酒しか扱いません。
当店は、１～３年は当たり前、ものによっては１０年以上の熟成を経た純米酒を多数取り扱っております。
熟成年数が長いほど「山吹色」は濃くなり、それと同時に「米の旨味」も増幅しますが、「熟成香」という独特の梅酒、黒糖、味噌、醤油にも似た香りが強くなります。
この熟成香を、劣化した臭いである「老香（ひねか）」とよく混同され、不快、苦手に感じるお客様が多いです。熟成酒に不慣れなお客様は当店の純米酒をお買い求めにならない方が良いです。その嗜好の相違は如何ともしがたいです。

●当店は、食中酒として燗酒で料理とのマリアージュを愉しめる純米酒を提供します。
主役になるのではなく、料理を惹きたてるのが純米酒の役目です。プンプンと吟醸香が立ち上がるような日本酒は、キンキンに冷やして食前酒でどうぞ！当店で扱う純米酒は「純米吟醸」といえども、燗につけてこそ本領を発揮し、料理と良く合います

注意：純米酒の名称にある「Ｈ２４BY」とは、「平成２４年酒造年度（平成２４年７月～平成２５年６月の期間）」に搾られた純米酒です。

未成年者の飲酒は法律で禁じられています。二十歳以上の年齢であることを確認できない場合、当ホームページで酒類を販売いたしません。

お知らせ

　R3/4/21　岡山県の落酒造場の３０年大古酒「大正の鶴　大古酒１９９０ＢＹ」２種（白ラベル・赤ラベル）が入荷しました。岡山の推奨品種の備前朝日米を地元の中硬水により醸した強い酒質の熟成純米酒です。あなたの古酒の概念をも変えるその熟成の世界観をお愉しみください。