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純米酒 奥播磨 白影泉 山廃純米山田錦H30BY1800ml

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H30BYの山廃仕込みの熟成古酒「白影泉」。
旨味はまだ開ききっておらず、平たいが上品な佇まいだ。太めの鋭角的な酸が存在感を発揮し、爽快にキレる。酸は若いため、まだ角々しさがあり酸っぱさが残る。もっと熟成期間が長くなってくると、酸も丸くなり、旨味も開いて、全体のバランスが良くなっていくだろう。まだまだ酒質が変貌しそうだ。
燗につけると、旨味がより凝縮して、まとまり、バランスが良くなる。

 原材料: 米・米麹
 酒米: 兵庫山田錦
 精米歩合: 55%
 アルコール度: 17.8度
 酵母:協会7号

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