熟成古酒こそ燗で呑む

「龍力 純米熟成古酒1999BY」

１９９９年（Ｈ１１ＢＹ）醸造の熟成古酒です。熟成古酒特有の黒糖や栃餅、ナッツにも例えられる熟成香がバリバリにあります。かなり強いので、この香りが生理的に嫌いなかたは耐えられないと思いますが、私には食欲をそそる良い香りです（笑）　それに呼応する旨味の凝縮感、集積感は半端じゃなく、濃い昆布だしの様です。酸はそれほどに立たず、旨味が前面にでてきます。

燗につけると、酒質が一層充実し、安心感がありますね。常温では、旨味に押されて隠れていた酸も一気に立ってキレも俄然よくなります。古酒を語るとき一度は呑んでおきたい熟成純米酒です。残念ながらサイズは、４合瓶（７２０ｍｌ）しか発売されていません。是非、この燗酒を、濃い味わいの中華や肉、ジビエ料理、チーズ料理などに合わせて、そのマリアージュをお愉しみください。

　原材料：　米・米麹

　酒米：　雄町（岡山市瀬戸町産）

　精米歩合：　６５％

　アルコール度：　１６〜１７度

　日本酒度：　−１

長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう。

長期熟成酒（古酒）の特徴

①色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。

②「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。　これは個人的嗜好により好き嫌いがはっきり分かれる香りだ。　私にとっては食欲をそそる香りなのだが・・・生理的に受け付けない人がいるのも否めない。（笑）

③時を駆けて、熟成により「練れた旨味」が集積、凝縮しているのが古酒である。一般的な完全発酵の２回火入れの純米酒ならば、時間が経つほど、気温が高いほど熟成度合いが増していくことになる。

（熟成度合＝積算温度×時間）

④「燗酒」でこそ凝縮した旨味が開き、本来持つポテンシャルを発揮する。

⑤「食中酒」として料理とともに呑んでこそ真価を発揮し、お互いを高めあう。　和食はもとより、濃い味わいの中華料理、ジビエ・肉料理、チーズ料理などとも相性が良い。

純米古酒（長期熟成酒）は、このように大変個性的であり、慣れてない方は嫌悪感さえ感じる可能性もある。紹興酒や梅酒に似た酒質を有するので、これらを呑みなれている方なら、比較的すんなりと受け入れることができるはずだ。

注意：古酒の名称にある「Ｈ１０ＢＹ」とは、平成１０酒造年度（平成１０年７月～平成１１年６月）に搾られた清酒を意味します。

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