残暑イチオシの燗酒

「天穏きもと改良雄町純米R3BY」

バニラ・ヨーグルト・バナナ・グレープフルーツ様のほのかな含み香に、「ホッ」と癒される。改良雄町らしい優しく、まろやかな旨味が前面に出て伸びる。まだ若い香りも感じるが、Ｒ３ＢＹと思えない旨味の伸び方をする。アルコール度数を１４度後半に抑えた効果が存分に発揮されている。最後に鋭角的に酸が立ち、渋味も感じられてアクセントにもなる。

燗につけると、旨味は、優しさとまろやかさが増していき、酸が一気にその存在感を発揮する。キレキレの酒質でありながらも、はんなりと心を和ませてくれる。改良雄町の優しく柔らかい旨味に触れてみてください。今後の熟成も愉しみだ。

　原材料：　米・米麹（島根県産）

　酒米：　改良雄町

　精米歩合：　７０％

　アルコール度：　１４．７度

　日本酒度：　＋５．０

　酸度：　１．９

　アミノ酸度：　１．３

　１回火入れ

　酵母：　無添加（蔵付酵母）

難しい事は言わない。呑んでみるべき純米燗です。

「きもと」「山廃」の世界

（そのスッキリ繊細な酒質を味わう）

その奥行きある味わいの背景にある微生物たちの奇跡的共演を想像すれば、きっと心揺さぶられずにはいられない！

速醸仕込み

人為的に乳酸添加する安全な醸造方法。

現在の一般的な酒造りの方法。酒母（もと）に人工的に乳酸を添加し、その酸で酵母を他の雑菌から守りながら育成する。この方法なら、ほとんど腐造の危険性は無く安全なので、大部分はこの仕込みで醸される。

きもと仕込み

「天然の乳酸菌」を取り込む醸造方法。

酒母（もと）の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し（櫂で酒母を摺る作業）など昼夜を問わない大変な労力と時間と技術を要する。

山廃仕込み（きもと系）

「きもと」の山卸し（櫂で酒母を摺る）を廃止した仕込み。

きもと同様に天然乳酸菌を取り込むが、きもと仕込みの重労働のひとつの山卸しを廃止し、主に暖気樽（「だきだる」と呼ばれる湯の入った樽）を酒母に入れ、その温度調節で、麹の酵素力を引き出し、米を溶かす仕込み。

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