20年古酒、30年古酒の魅力

「龍力　純米熟成古酒1999BY 720ml」

「大正の鶴　純米古酒1990BY 500ml」

当店には、20年、30年の熟成を経た純米古酒があります。製造量が少ないので、720mlや 500mlの小瓶サイズのみの瓶詰めとなってます。純米大古酒の旨味の凝縮感は半端ない、です。

一度は味わっておきたい逸品ですよ。

「龍力　純米熟成古酒1999BY 720ml」

１９９９年（Ｈ１１ＢＹ）醸造の熟成古酒です。熟成古酒特有の黒糖や栃餅、ナッツにも例えられる熟成香がバリバリにあります。かなり強いので、この香りが生理的に嫌いなかたは耐えられないと思いますが、私には食欲をそそる良い香りです（笑）　それに呼応する旨味の凝縮感、集積感は半端じゃなく、濃い昆布だしの様です。酸はそれほどに立たず、旨味が前面にでてきます。

燗につけると、酒質が一層充実し、安心感がありますね。常温では、旨味に押されて隠れていた酸も一気に立ってキレも俄然よくなります。

「大正の鶴　純米古酒1990BY 白ラベル500ml」

備前朝日米で醸した純米原酒をタンクで２０年間常温熟成させ、瓶詰して、さらに冷温（１０度）にて１０年間熟成させた古酒。

３０年熟成古酒の割に、黒糖や栃餅のような熟成香は強くない。濃く、奥行きある旨味と、酸のキレのバランスが良く、凄く品のある熟成を辿っている。キレキレの酒質だ！　余韻の渋味にまだ熟成の余地を感じ、酒質の強さに仰天する。

燗につけて、旨味がより惹き立ち、キレ味を増す。

「大正の鶴　純米古酒1990BY 赤ラベル500ml」

備前朝日米で醸した純米原酒をタンクで２０年間常温熟成させ、瓶詰して、さらに蔵内常温にて１０年間熟成させた古酒。

黒糖や栃餅のような熟成香がある。ふくよかな旨味が前面に出て、３０年の歳月の重さを感じる複雑で豊かな味わいだ！その独特の世界感に「ふぅーっ」と思わず声がでてしまう。まだこれからの熟成で変化を繰り返し、別の次元に導いてくれそうだ。

燗につけて、旨味がより惹き立ち、キレ味を増す。

長期熟成酒（古酒）の特徴

1.色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。

2.「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。　これは個人的嗜好により好き嫌いがはっきり分かれる香りだ。　私にとっては食欲をそそる香りなのだが・・・生理的に受け付けない人がいるのも否めない。（笑）

3.時を駆けて、熟成により「練れた旨味」が集積、凝縮しているのが古酒である。一般的な完全発酵の２回火入れの純米酒ならば、時間が経つほど、気温が高いほど熟成度合いが増していくことになる。

（熟成度合＝積算温度×時間）

4.「燗酒」でこそ凝縮した旨味が開き、本来持つポテンシャルを発揮する。

5.「食中酒」として料理とともに呑んでこそ真価を発揮し、お互いを高めあう。　和食はもとより、濃い味わいの中華料理、ジビエ・肉料理、チーズ料理などとも相性が良い。

純米古酒（長期熟成酒）は、このように大変個性的であり、慣れてない方は嫌悪感さえ感じる可能性もある。紹興酒や梅酒に似た酒質を有するので、これらを呑みなれている方なら、比較的すんなりと受け入れることができるはずだ。

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播州佐用の酒屋

赤松酒店（地酒のDON）

店主　純米燗伝道師

　　赤松儀和

〒679-5523

兵庫県佐用郡佐用町上月1030-4

℡　0790-86-1235

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