また・・15年熟成「名城　特撰　祝酒(金箔入)H19BY」発見

先日の「鷺誉15年熟成酒」発見に続き、同じギフト見本でセットされていた「祝酒　金箔入」も2007年10月の詰口である事が判明。

それなら当然、利酒しなきゃならない。

またまた心高鳴りワクワクしながら味利きした。

「黒糖様の熟成香が僅かにあるが並行してバニラ様の香りが上品だ。老ねた感じは全くない。

口に含むと15年の旨味の凝縮感を存分に味わえる。

と・・次の瞬間、シャープで若々しい酸がいきなり立ち上がり、俄然キレが良くなり、余韻には渋味も顔を出す。15年の熟成を重ねたとは思えない元気な酒質で若さを保っている。明らかに先の「鷺誉」より、若々しい。

金箔入りの本醸造クラスの酒だが、この若々しさ保持の要因は、もしかして「金箔」にあるのか？

非常に興味深い。

ただ、とにかく美味い！

「名城酒造(兵庫県姫路市)」恐るべし！

試飲希望の方は、お知らせください。

ただし、非売品で恐縮です。m(_ _)m

"長期熟成古酒(火入酒)の特徴"

1.色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。

2.「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。　これは個人的嗜好により好き嫌いがはっきり分かれる香りだ。　私にとっては食欲をそそる香りなのだが・・・生理的に受け付けない人がいるのも否めない。（笑）

3.時を駆けて、熟成により「練れた旨味」が集積、凝縮しているのが古酒である。一般的な完全発酵の２回火入れの純米酒ならば、時間が経つほど、気温が高いほど熟成度合いが増していくことになる。

（熟成度合＝積算温度×時間）

4.「燗酒」でこそ凝縮した旨味が開き、本来持つポテンシャルを発揮する。

5.「食中酒」として料理とともに呑んでこそ真価を発揮し、お互いを高めあう。　和食はもとより、濃い味わいの中華料理、ジビエ・肉料理、チーズ料理などとも相性が良い。

純米古酒（長期熟成酒）は、このように大変個性的であり、慣れてない方は嫌悪感さえ感じる可能性もある。紹興酒や梅酒に似た酒質を有するので、これらを呑みなれている方なら、比較的すんなりと受け入れることができるはずだ。

"熟成生酒の保存、呑み方講座"

「生酒」も、冷温熟成の年数を重ねて

「生熟成古酒」となります。

その旨味は、熟成の時を経て、練れて、すごくまろやかです。

ただ温度が上昇すると

「火落ち菌」などが繁殖して腐造し、酸化して酸っぱくなったり

「生酒」特有の香りである「生ひね香」が強くなったりします。

それ故基本、冷蔵保存をお願いします。

吞みかたですが、火入酒同様に

「冷酒」・「常温」・「燗酒」など

幅広い温度帯で愉しんでください。

それぞれに味わいが変化するので面白いです。

お酒をお電話で取り置き予約もできます。

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