2023/01/06 16:13
二十歳になって呑みたい純米燗
「辨天娘きもと強力純米H30BY 22番娘」
純米燗金太郎です。
二十歳になって呑んでもらいたい日本酒で、昔ながらの蔵付きの乳酸菌や酵母を取り込む「きもと」仕込みのお酒があります。微生物たちが奏でる複雑で深い味わいを体験出来ます。
また、最近、
「強力米のお酒ありますか？」
と名指しされる事が多くなった「強力米」の純米燗も呑んで頂きたいです。このお酒の旨味も深いです。
そんな訳で、このお酒を紹介します。
「辨天娘きもと強力純米H30BY 22番娘」
きもと特有の乳酸系の含み香が爽やかで、バニラの様な含み香もあり癒される。第一印象は、まろやかで優しく奥行きある旨味に、柑橘系の酸が心地よくコラボして、キレる酒質。口中で温まるほどに、まろやかな甘味と旨味の奥行きが広がり深まる。のち渋味。この多重構造の味わいの複雑さこそ辨天娘の「きもと」純米酒の本領と言ってよいだろう。深い！そして落ちつく。
もちろん燗で愉しんでね。熱く（７０度程度）して、よ〜〜く苛めながら燗冷めも愉しもう。開栓後の味わいの変化もお愉しみに！
https://donsayo.buyshop.jp/items/44603444
＊「線状心白」のあるお米
米の中心部に「線状心白」という麹菌がハゼ込みしやすい白い部分を持つものがあります。
これを持つ酒米は、お酒造りをしやすく、珍重されます。
さて、このような線状心白をもった酒米は
「山田錦」
「雄町」
「強力」
の３種類しかありません。
しかし「山田錦」に関しては、山田穂と短稈渡船をかけあわせて作った人工的な酒米の品種なので、実際に純系分離された品種で線状心白をもつのは、
「雄町」と「強力」
しかないと言えます。
この2品種は、互いに超長稈品種（背が高い品種であるということ）であり、不思議な事に、共に鳥取の大山の麓に起源を持つ原生種です。
これらは、独特の深い旨味を持ったお酒になります。
お酒を電話で取り置き予約もできます。
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