2023/01/16 15:22
御神酒たる純米燗と酒器
「忠臣蔵 乙女きもと夢錦純米」
純米燗金太郎です。
今日は、ラッキーな日です。
当店の前を走る姫新線で、
「ドクターイエロー」
を目撃しました。
線路の保守点検を担う列車ですが、なかなかお目にかかれないので、目撃すると幸運が訪れるとも言われています。
私が在来線で目撃したのは2回目です。
何か良い事がありそうで・・
ワクワクします・・
さて、そんな幸運な酒屋が紹介する、神様への感謝を感じながら呑むと「幸せ」になる純米燗がこれです。
少し若さがあるので、呑み口が厚手のお猪口で呑むと、まろやかで優しい口あたりになり、一層癒されて、幸せを感じる事が出来ます。
「忠臣蔵 乙女きもと夢錦純米」
旨味は上品だが、まだ、やや平たい印象。でも口中で温まるほどに一気に味が膨らんでいく。酸は存在感があるが、少し尖った感じ。キレは良いが、余韻の渋味が強く、若さを感じる。スッキリとして綺麗な酒質だがもう少し熟成させたい。
燗につけると、旨味と酸の輪郭がクッキリとしてくるが、若い香りも立つ。
https://donsayo.buyshop.jp/items/56472998
＊「きもと」「山廃」の世界
（そのスッキリ繊細な酒質を味わう）
その奥行きある味わいの背景にある微生物たちの奇跡的共演を想像すれば、きっと心揺さぶられずにはいられない！
速醸仕込み
人為的に乳酸添加する安全な醸造方法。
現在の一般的な酒造りの方法。酒母（もと）に人工的に乳酸を添加し、その酸で酵母を他の雑菌から守りながら育成する。この方法なら、ほとんど腐造の危険性は無く安全なので、大部分はこの仕込みで醸される。
きもと仕込み
「天然の乳酸菌」を取り込む醸造方法。
酒母（もと）の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合には、腐造の危険性が付きまとう。しかも、山卸し（櫂で酒母を摺る作業）など昼夜を問わない大変な労力と時間と技術を要する。
山廃仕込み（きもと系）
「きもと」の山卸し（櫂で酒母を摺る）を廃止した仕込み。
きもと同様に天然乳酸菌を取り込むが、きもと仕込みの重労働のひとつの山卸しを廃止し、主に暖気樽（「だきだる」と呼ばれる湯の入った樽）を酒母に入れ、その温度調節で、麹の酵素力を引き出し、米を溶かす仕込み
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店主 純米燗伝道師 赤松儀和
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兵庫県佐用郡佐用町上月1030-4
℡ 0790-86-1235
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