2023/01/27 15:58
今日も雪見酒と洒落込む
「大正の鶴R IS I NG赤磐雄町純米2018BY」
純米燗金太郎です。
今日、当店のオリジナル純米酒「蛍星」の商標登録証が届きました。9月の申請から4ヶ月。結構時間がかかるものですね。5年後の分割登録料の納付と10年後の登録更新を、今度こそは忘れないようにしないとね、と強く決意しています。
さて今朝も雪が降りましたね。
簡単に雪景色は消えないようです。今日も雪見酒と洒落込みましょう。
「大正の鶴R IS I NG赤磐雄町純米2018BY」
黒糖の様な熟成香はわずかにある。キリッと引き締まった強さを感じるのが大正の鶴の酒質の特徴だが、これはアタックで赤磐雄町米の柔らかく優しい旨味が前面に出て、穏やかな印象を受ける。だが後半に酸もしっかり立ってスッキリと引き締まる。
燗につけると、旨味と酸のバランスが俄然良くなり、上品で優しく、滋味深い。
https://donsayo.buyshop.jp/items/45574193
＊「雄町米の系譜について」
「雄町米」は、本来、鳥取の大山の麓の原生種であり、「強力米」とともに一番古い種のお米であり、「山田錦」「五百万石」「玉栄」などの酒米の祖先でもあります。ただ、「改良雄町」は、比婆地方（広島）で栽培された純系雄町の「比婆雄町」と「近畿３３号」を掛け合わせて品種改良したもので、古来の雄町の系譜としては、少し遠い関係になります。雄町として各地で栽培され、その優良種を純系淘汰したものが地方名のついた「備前雄町」「比婆雄町」「赤磐雄町」などで、それぞれ、古来の「雄町米」とは系統が異なってきているものもあるのですが、他の品種の血が入っていないという意味で、これらは「純系雄町」といえるのです。
注目の酒米「改良雄町」
酒米の「改良雄町」は、島根や広島ではポピュラーな酒米です。
俗に言われる「広島雄町」とは、「改良雄町」のことです。
（改良雄町系譜図）
愛国 日の出
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銀坊主 朝日
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近畿１５号 近畿９号
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近畿３３号 比婆雄町（純系雄町）
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【 改良雄町 】
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