2023/02/02 16:00
節分に向けて呑む
「天穏きもと改良雄町R3BY」
純米燗金太郎です。
明日は節分、明後日は立春です。
いよいよ寒さの底を脱して温かい春へと時節は移ろいで行きますね。
何だか訳もなくワクワクしてきます。
こんな時の晩酌にはこれかな。
「天空は、どこまでも澄んで優しく穏やか」
そんな情景を体現する純米燗です。
「天穏きもと改良雄町R3BY」
バニラ・ヨーグルト・バナナ・グレープフルーツ様のほのかな含み香に、「ホッ」と癒される。改良雄町らしい優しく、まろやかな旨味が前面に出て伸びる。まだ若い香りも感じるが、Ｒ３ＢＹと思えない旨味の伸び方をする。アルコール度数を１４度後半に抑えた効果が存分に発揮されている。最後に鋭角的に酸が立ち、渋味も感じられてアクセントにもなる。
燗につけると、旨味は、優しさとまろやかさが増していき、酸が一気にその存在感を発揮する。キレキレの酒質でありながらも、はんなりと心を和ませてくれる。改良雄町の優しく柔らかい旨味に触れてみてください。
https://donsayo.buyshop.jp/items/44603552
＊「線状心白」のあるお米
米の中心部に「線状心白」という麹菌がハゼ込みしやすい白い部分を持つものがあります。
これを持つ酒米は、お酒造りをしやすく、珍重されます。
さて、このような線状心白をもった酒米は
「山田錦」
「雄町」
「強力」
の３種類しかありません。
しかし「山田錦」に関しては、山田穂と短稈渡船をかけあわせて作った人工的な酒米の品種なので、実際に純系分離された品種で線状心白をもつのは、
「雄町」と「強力」
しかないと言えます。
この2品種は、互いに超長稈品種（背が高い品種であるということ）であり、不思議な事に、共に鳥取の大山の麓に起源を持つ原生種です。
これらは、独特の深い旨味を持ったお酒になります。
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