2023/10/02 15:29
中秋の名月に純米燗
「奥播磨 宮の井 熟成純米H29BY」
純米燗金太郎です。
今日は「豆腐の日」。
昨夜は寒いぐらいで
朝は14℃まで下がっていました。
このぐらいになると
「冷奴」より
「湯豆腐」の方を
晩酌に合わせたくなってきますね。
純米燗に湯豆腐・・
たまらないですね。
😊
今日は「酒税改正」に伴う酒類在庫の「手持品課税」の計算などして、税務申告していたので、頭が破裂しそうです。
後回しにするほど、自分の首を絞めるようなものなので、根を詰めて終わらせて
「ホッ！」としています。
😊
さて今日紹介するのは
旨味がギュッと凝縮したコスパ抜群の熟成古酒です。
燗が美味しいです。
「奥播磨 宮の井 熟成純米H29BY」
2640円
（旨味とろ～り、酸ガッツーン！）
熟成酒特有の栃餅、ナッツにも通じる熟成香がある。「とろーり」とした旨味に、レモンの様な酸が小気味よく立ち一気に辛口へ持って行かれ、スッキリと呑める。ただ酸にはまだ角々しさがある。もう少し寝かせると、もっと全体のバランス良くなり、まろやかになるだろう。
これを燗にするとまた一段と美味いんだなぁ！
燗につけると、旨味と酸の輪郭がよりクッキリとして、 酸もまろやかになり、バランスがよくなる。濃い味の料理やチーズ料理でも受け止める。
https://donsayo.buyshop.jp/items/44603507
「長期熟成古酒(火入酒)の特徴」
1.色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。
2.「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。 これは個人的嗜好により好き嫌いがはっきり分かれる香りだ。 私にとっては食欲をそそる香りなのだが・・・生理的に受け付けない人がいるのも否めない。（笑）
3.時を駆けて、熟成により「練れた旨味」が集積、凝縮しているのが古酒である。一般的な完全発酵の２回火入れの純米酒ならば、時間が経つほど、気温が高いほど熟成度合いが増していくことになる。
（熟成度合＝積算温度×時間）
4.「燗酒」でこそ凝縮した旨味が開き、本来持つポテンシャルを発揮する。
5.「食中酒」として料理とともに呑んでこそ真価を発揮し、お互いを高めあう。 和食はもとより、濃い味わいの中華料理、ジビエ・肉料理、チーズ料理などとも相性が良い。
純米古酒（長期熟成酒）は、このように大変個性的であり、慣れてない方は嫌悪感さえ感じる可能性もある。紹興酒や梅酒に似た酒質を有するので、これらを呑みなれている方、女性や初心者には、比較的すんなりと受け入れることができると思う。
お酒を電話で取り置き予約もできます。
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