燕の遊び場・・

「奥播磨　宮の井　熟成純米H29BY」

純米燗金太郎です。

7月に巣立った燕たちが、

いまだに店頭に遊びにやってきます。

育った巣には興味がないらしく

カラス避けに垂らしている金属棒に止まっては

ブランブランとゆりかごを楽しみ、

満足したら帰って行きます。

昨年までは、みられなかった燕の行動なので

興味津々で観察中！

😊

さて、お盆休みがスタートしましたね。

田舎の人口が増加中！

今晩の晩酌は、熟成古酒かな？

考え中！

「奥播磨　宮の井　熟成純米H29BY」

（旨味とろ～り、酸ガッツーン！）

熟成酒特有の栃餅、ナッツにも通じる熟成香がある。「とろーり」とした旨味に、レモンの様な酸が小気味よく立ち一気に辛口へ持って行かれ、スッキリと呑める。ただ酸にはまだ角々しさがある。もう少し寝かせると、もっと全体のバランス良くなり、まろやかになるだろう。

これを燗にするとまた一段と美味いんだなぁ！

燗につけると、旨味と酸の輪郭がよりクッキリとして、 酸もまろやかになり、バランスがよくなる。濃い味の料理やチーズ料理でも受け止める

https://donsayo.buyshop.jp/items/44603507

「長期熟成古酒(火入酒)の特徴」

1.色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。

2.「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。　これは個人的嗜好により好き嫌いがはっきり分かれる香りだ。　私にとっては食欲をそそる香りなのだが・・・生理的に受け付けない人がいるのも否めない。（笑）

3.時を駆けて、熟成により「練れた旨味」が集積、凝縮しているのが古酒である。一般的な完全発酵の２回火入れの純米酒ならば、時間が経つほど、気温が高いほど熟成度合いが増していくことになる。

（熟成度合＝積算温度×時間）

4.「燗酒」でこそ凝縮した旨味が開き、本来持つポテンシャルを発揮する。

5.「食中酒」として料理とともに呑んでこそ真価を発揮し、お互いを高めあう。　和食はもとより、濃い味わいの中華料理、ジビエ・肉料理、チーズ料理などとも相性が良い。

純米古酒（長期熟成酒）は、このように大変個性的であり、慣れてない方は嫌悪感さえ感じる可能性もある。紹興酒や梅酒に似た酒質を有するので、これらを呑みなれている方、女性や初心者には、比較的すんなりと受け入れることができると思う。

お酒を電話で取り置き予約もできます。

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播州佐用の酒屋

赤松酒店（地酒のDON）

マスコット　純米燗金太郎

店主　純米燗伝道師　赤松儀和

〒679-5523

兵庫県佐用郡佐用町上月1030-4

℡　0790-86-1235

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