2023/03/27 15:46
花見酒と洒落込もう！
「奥播磨 純米吟醸 芳醇辛口スタンダードR 3BY」
早瀬土人形の純米燗金太郎です。
今日3月27日は「桜の日」だそうです。
72候のひとつ「桜始開(さくらはじめてひらく)」にあたる時期で、「咲く(3×9)=27日」の語呂合わせなんだって。
確かに、当店横の桜の木も、満開とまではいかないまでも、7分咲き。
もう、花見も OKです。
さて、今日お薦めする花見酒ですが、若くて、コクのある辛口で、呑みごたえありのお酒です。
「奥播磨 純米吟醸 芳醇辛口スタンダードR 3BY」
兵庫夢錦と山田錦で醸した純米吟醸。外側を軽やかな夢錦の米の旨みがとりまくのだが、中心で芳醇で太い酸が芯をなす。かなりボディが太く、呑みごたえがあり、酸が最終的に辛口へ導く。キレ味は良い。燗につけると旨味がグッと惹き立ち、エエ感じに熟成が進んでいる。やっぱ純米酒は奥が深いぞ！
https://donsayo.buyshop.jp/items/44603517
日本酒の味の開かせ方
完全発酵の純米酒の場合、
栓を開けたばかりの時は、造りの強い純米酒ほど余韻の渋みが強いです。
まだ味が開いてないのです。
そんな味が固いときの味の開かせ方ですが・・
1.ワイン同様、デキャンタージュして空気に触れさせて強引に味を目覚めさせる。
2.栓をせずに瓶の口にガーゼなど被せて３日から１週間常温放置する。
（これを通の間では放置プレイと呼びます。）
3.６０～７０℃まで温度をあげて虐めた後に４０～４５℃まで冷まして呑んでみる。
4.わざと燗冷めさせた純米酒を、翌日もう一度燗につけてみる。（燗冷め燗）
これらの技を駆使することで味が開き純米酒が目覚めます。
お酒を電話で取り置き予約もできます。
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店主 純米燗伝道師 赤松儀和
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兵庫県佐用郡佐用町上月1030-4
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