2023/04/16 14:33
新緑萌える時節に呑むならこれ！「武蔵の里 宙狐 山廃もと仕込み純米」
純米燗金太郎です。
天井から吊り下げたポップに止まったり、
外に出て行ったと思ったら、雌鳥同伴で帰ってきたり、
すぐに振られて、また一人寂しく店内ポップで日中過ごして見たり、
当店を拠点に嫁探しをしていた燕くんが、ようやく嫁さんを見つけて、巣作りにかかったようだ。
今年こそは、カラスに襲われる事がないように家主として、必死に守らなきゃならない！
と、心に固く誓う！
さて今日紹介するのは、優しい旨味に「ほっ！」と癒されるこの純米燗です。
「武蔵の里 宙狐 山廃もと仕込み純米」
宙狐（ちゅうこ）とは、「キツネ火」の別称で、岡山県美作地方では、米の豊作や良いことが起きる前触れとして伝えられている。そんな名前を冠したこの純米酒は、優しい旨味が特徴で、あまり酸が立たない酒質が多い「武蔵の里」ブランドとは、酒質を異にする。旨味と酸の輪郭がクッキリと顕れて、キレキレの酒質である。
燗につけると一層旨味が膨らみ酸もたち、スッキリと呑める。
https://donsayo.buyshop.jp/items/44603530
＊日本酒の味の開かせ方
完全発酵の純米酒の場合、
栓を開けたばかりの時は、造りの強い純米酒ほど余韻の渋みが強いです。
まだ味が開いてないのです。
そんな味が固いときの味の開かせ方ですが・・
1.ワイン同様、デキャンタージュして空気に触れさせて強引に味を目覚めさせる。
2.栓をせずに瓶の口にガーゼなど被せて３日から１週間常温放置する。
（これを通の間では放置プレイと呼びます。）
3.６０～７０℃まで温度をあげて虐めた後に４０～４５℃まで冷まして呑んでみる。
4.わざと燗冷めさせた純米酒を、翌日もう一度燗につけてみる。（燗冷め燗）
これらの技を駆使することで味が開き純米酒が目覚めます。
お酒を電話で取り置き予約もできます。
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店主 純米燗伝道師 赤松儀和
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