2023/06/01 15:55
梅雨を爽快に愉しむ純米燗
「十旭日 きもと五百万石純米H28BY」
純米燗金太郎です。
突然ですが、梅雨どきの天気予報は難しいのでしょうね。
特に梅雨前線の動きを読むのは、スーパーコンピューターでも至難の技だと思いますが、昔と比べれば、大変な精度で的中するので凄い進化だと感心してしまいます。
戦時中には、こんな話が・・
兵隊さんは
「天気予報」
と書かれたお守りを懐に忍ばせて戦地に赴いたそうです。
何故か？
「当たらないもの」
として認知されていたので、
「弾に当たらない」
の縁起を担いだそうです。
ただ・・
「たま(弾)に当たる」
と語呂合わせした人には忌み嫌われたそうですが・・。
物事は捉え方次第ですね。
(今日の神戸新聞の「正平調」からの請け売りです)
^_^
さて今日紹介するのは、爽快なキレが特徴的な熟成古酒です。
「十旭日 きもと五百万石純米H28BY」
熟成香はさほど強くなく、黒糖に通じるような含み香がある。第一印象で、しっかり練れて優しく立体的な旨味に「ギョッ！」とする。その後、静に酸が立ちキリッと引き締まる。「なんだ？この透明感は？？」
これまでの十旭日の「きもと五百万石」は酸と旨味の輪郭がクッキリとした剛健なイメージだったが、綺麗でバランスが良く熟成古酒として気品高く昇華している。凄い！
燗ににつけると、滋味深く、落ちつく。
https://donsayo.buyshop.jp/items/44603576
「長期熟成古酒(火入酒)の特徴」
1.色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。
2.「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。 これは個人的嗜好により好き嫌いがはっきり分かれる香りだ。 私にとっては食欲をそそる香りなのだが・・・生理的に受け付けない人がいるのも否めない。（笑）
3.時を駆けて、熟成により「練れた旨味」が集積、凝縮しているのが古酒である。一般的な完全発酵の２回火入れの純米酒ならば、時間が経つほど、気温が高いほど熟成度合いが増していくことになる。
（熟成度合＝積算温度×時間）
4.「燗酒」でこそ凝縮した旨味が開き、本来持つポテンシャルを発揮する。
5.「食中酒」として料理とともに呑んでこそ真価を発揮し、お互いを高めあう。 和食はもとより、濃い味わいの中華料理、ジビエ・肉料理、チーズ料理などとも相性が良い。
純米古酒（長期熟成酒）は、このように大変個性的であり、慣れてない方は嫌悪感さえ感じる可能性もある。紹興酒や梅酒に似た酒質を有するので、これらを呑みなれている方、女性や初心者には、比較的すんなりと受け入れることができると思う。
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