2023/12/04 15:00
忙しい師走に落ち着きを与える純米燗
「日置桜 純米酒7号酵母(燗専用)R3BY」
純米燗金太郎です。
今月に入ってから
11月に折り込んだチラシ持参で来店されるかたが多くなりました。
やはり、
「佐用の地酒」と「佐用の地ビール」を名指しで、お買い上げくださる方が多いですね。
チラシの狙い通りで、嬉しいことです。
ありがとうございます。
😊
さて今日紹介するのは、燗酒専用に酒質設計されたこのお酒です。「完全発酵」で落ち着きのある良いお酒です。
もちろん、冷酒や冷や(常温)でも美味しいのですがね。
「日置桜 純米酒7号酵母(燗専用)R3BY」
旨味が上品で奥行きがある。、柑橘系の酸も爽快にキレて、後半は渋味と若干の苦味が余韻を支配する。レモン味の飴をなめた後の余韻にも似ている。
燗につける立体感もでて、より膨らみを増し、酸と旨味の輪郭がクッキリとして落ち着く。燗冷め燗も良い。
https://donsayo.buyshop.jp/items/44603418
【完全発酵純米酒とは？？】
発酵途中（酵母の活動途中）で、醸造用アルコールや調味液（糖類など）添加をして、酵母の活動を止めるベトベト甘い日本酒が大手の日本酒だ。酵母が自ら作り出したアルコールにより死滅する寸前まで、米のデンプンを糖化させたブドウ糖などを酵母に食わせてアルコールを極限まで高めるような醸造法により純米酒を搾ると、余韻にベタベタした甘味が残らず、スッキリとした日本酒になる。完全発酵純米酒には日本酒度が「＋２０」前後までキレた純米酒も多い。搾りたては、余韻の渋味が強いが、これを１年、２年、１０年と熟成させると旨味が凝縮しながらもキレのある日本酒になる。こんな熟成に耐え、温度変化にも味の骨格が崩れない（「冷や」でも「燗」でも、「燗冷め」でも美味しい）強い酒質の純米酒を「完全発酵純米酒」と言いう。これこそが日本酒の原点だ。
お酒を電話で取り置き予約もできます。
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