2023/12/23 15:24
クリスマスにも純米燗
「玉櫻 きもと改良雄町純米H29BY」
純米燗金太郎です。
何か歳末のバタバタ感は少ない様な感じ・・
もう少し押し詰まったら、
一気にお客様が押し寄せるのだろうか？
😊
さて今日は、ハズレのない酒質、島根の「玉櫻」の紹介です。
スッキリ爽快キレッキレ。
「玉櫻 きもと改良雄町純米H29BY」
（熟成して、こなれて優しい酒質だが・・）
島根県ではポピュラーな酒米の「改良雄町」で醸した「きもと造り」の純米酒。
乳酸由来の爽やかな含み香に香ばしいカラメル様の香りも感じる。改良雄町らしい、まろやかで優しい旨味に癒される。酸は大人しめで、全体に滋味深く落ち着いた印象。余韻に渋味と苦味が出現してくるがアクセントになり、酸とあいまってキレが良い。まだ旨味は、もっと凝縮していくはずなので、桃源郷はもう少し先だ。
燗につけても滋味深い酒質。酸のキレは一層良くなる。精神がとろけそう（笑）
https://donsayo.buyshop.jp/items/44603536
＊「雄町米の系譜について」
「雄町米」は、本来、鳥取の大山の麓の原生種であり、「強力米」とともに一番古い種のお米であり、「山田錦」「五百万石」「玉栄」などの酒米の祖先でもあります。ただ、「改良雄町」は、比婆地方（広島）で栽培された純系雄町の「比婆雄町」と「近畿３３号」を掛け合わせて品種改良したもので、古来の雄町の系譜としては、少し遠い関係になります。雄町として各地で栽培され、その優良種を純系淘汰したものが地方名のついた「備前雄町」「比婆雄町」「赤磐雄町」などで、それぞれ、古来の「雄町米」とは系統が異なってきているものもあるのですが、他の品種の血が入っていないという意味で、これらは「純系雄町」といえるのです。
注目の酒米「改良雄町」
酒米の「改良雄町」は、島根や広島ではポピュラーな酒米です。
俗に言われる「広島雄町」とは、「改良雄町」のことです。
（改良雄町系譜図）
愛国 日の出
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銀坊主 朝日
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近畿１５号 近畿９号
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近畿３３号 比婆雄町（純系雄町）
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【 改良雄町 】
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