五月雨には・・

「日置桜　特別純米　青水緑山R 4BY」

純米燗金太郎です。

今朝は、むせていましたね。

まさに梅雨時のようでしたが

五月雨が降り始めると

少しひんやりとして、過ごしやすくなりました。

こんな瑞々しい雨の日は、爽快ですべらかな酒質の「青水緑山」が良く似合う・・

「日置桜　特別純米　青水緑山R 4BY」

旨味は柔らかいが平べったい！）

生まれ育った風土をパノラマのように映し出す酒、そんな酒をつくりたいという願いが込められた「青水緑山」。含み香に黒糖のような熟成香を僅かに感じる。まず柔らかな旨味を感じるが、思うほどに膨らんでこないので平たく感じる。酸はミカンのように爽快だが角もある。余韻に苦味と渋味を感じる。まさに夏ミカンを食したあとの余韻に似ている。キレと爽快感があるが、若さが前面に出る。

これを燗につけると、旨味が一気に開き、まろやかさと幸福感が倍増する。旨味と酸のバランスが俄然よくなり燗映えします。

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＊日本酒の味の開かせ方

完全発酵の純米酒の場合、

栓を開けたばかりの時は、造りの強い純米酒ほど余韻の渋みが強いです。

まだ味が開いてないのです。

そんな味が固いときの味の開かせ方ですが・・

1.ワイン同様、デキャンタージュして空気に触れさせて強引に味を目覚めさせる。

2.栓をせずに瓶の口にガーゼなど被せて３日から１週間常温放置する。

（これを通の間では放置プレイと呼びます。）

3.６０～７０℃まで温度をあげて虐めた後に４０～４５℃まで冷まして呑んでみる。

4.わざと燗冷めさせた純米酒を、翌日もう一度燗につけてみる。（燗冷め燗）

これらの技を駆使することで味が開き純米酒が目覚めます。 

お酒を電話で取り置き予約もできます。

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