「日本酒の甘口と辛口」今日は、高校時代の友人が30年ぶりに訪ねてきてくれました。昔の四方山話に花が咲き、懐かしかったです。おかげで若かりしころの気力が戻ってきた感じ。まだまだ頑張ります。さて今日は・...

「食中酒としての日本酒の立ち位置について」 日本酒と料理との相性を語られる事は多い。しかし、その時の日本酒の温度について語られることは少ない。 カプロン酸エチルの香りの強い吟醸酒をキンキン...

日本酒の熟成の香りの考察「老香(ひねか)」「生ひね香」「熟成香」とは？私が得意でない日本酒の香りに「生ヒネ香」というものがある。「生ヒネ香」とは、火入れしていない生酒につきやすい独特の甘い香りである...

「生貯？　生詰め？　火入れ?」 先日、「アル添酒の生貯３００ｍｌ」（醸造用アルコールを添加した生貯蔵酒のこと）が冷蔵庫に１本残っていた。「生貯」とは清酒の生貯蔵酒のことで、生のまま火入れせずに貯...

＊諸行無常の純米酒の保存方法！毎年、たわわに実をつける当店前の柿の木。今年は・・何故か1個だけ実をつけた。その背景にある河畔の柿の木のタワワについた実を見るにつけ、その対比には「諸行無常」を感じてし...

アーバンスタイルな熟成感「諏訪泉　満天星　純米吟醸熟成原酒H 23BY・24BY」諏訪酒造(鳥取県智頭町)の熟成酒の雰囲気が変化してきた。凄くスタイリッシュでアーバンスタイルな熟成感を漂わせながらも落ち着きの...

エレガントな酸が魅力「秋鹿　山廃山田錦純米R3BY」今日の日中は暖かったですね。秋も深まって、熊さんも冬眠の準備で食糧を探しまくっているので、出没情報が多くなってきました。ひたすら、朝のランニング時に...

はんなりとした熟成感・・「諏訪泉　純米酒 2夏熟成」今朝は5℃冷え込んできました。今の時節にピッタリのはんなりと熟成した純米酒が入荷してきました。燗につけて、はんなりと温まりましょう。「諏訪泉 純米酒(...

「酒米の精米歩合の意味」 酒米って粒が大きく、心白があって、蛋白分たんぱくぶんが少ないものが良いのです。というのは、粗蛋白分が多いと雑味が強く、味の多い酒質になりやすいからです。米の外側は特に...

「純米酒は山吹色？透明じゃないの？」 日本酒って本来、透明じゃないって知ってました？「日本酒は透明で、色がついたものは劣化している」 これは・・・×（バツ）です。 この事は、昔、私たち酒屋が...

「純米熟成酒の呑みかた」今日は、秋の夜長に呑んで頂きたい当店推奨の「熟成純米酒」の特徴を記してみます。 ○当店の純米酒の色が山吹色なのは、純米酒本来の色で、無ろ過あるいは必要以上ろ過をしてない、...

「燗酒の功罪」朝晩が寒くなってきて、燗酒が美味しい時節になってきました。さて、今日は「燗酒」の一長一短を考察してみます。まだまだ燗酒にネガティブなイメージを持たれている方が多いと思います。まず、○日...

「冷酒」と「セイタカアワダチソウ」の功罪9月下旬から10月にかけてそこら辺の空き地や休耕田にはある植物がこれでもかと、群生している。そう、それは・・「セイタカアワダチソウ」外来種で繁殖力が強く、花粉ア...

「日本酒と料理の相性について」食欲の秋ですね。今年の春から10kgのダイエットを敢行中ですが、目標まであと2kgというところまで迫りながら、秋の美味しい食材に勝てず、ここ2日で2kgリバウンド。季節柄しゃぁな...

今朝6時前にランニングに出かけました。気温は7℃・・いよいよ一桁の気温になり、手袋なしでは手がかじかんで、大変でした。もうすぐ零下5〜10℃まで下がるのかと思うと、ランニングが億劫になってしまいます。でも...